Каноли е најпознатиот сицилијански рецепт во кој миризливото крцкаво тесто се комбинира со кремасто фил од рикота сирење. За боја, но и арома во тестото може да се додадат какао и инстант кафе, а циметот исто така дава миризлива арома. Кремастата рикота се украсува со сечкани ф’стаци или други трошки од ореви, парчиња чоколадо или захаросано овошје. За подготовка на кремот Италијанците најчесто користат овча рикота, која содржи помалку течност од кравјото млеко.
Затоа, кравјата рикота треба добро да се исцеди претходно, по можност преку ноќ во газа или чиста крпа, така што кремот не е премногу редок. Пред да го подготвите кремот вишокот вода од рикота исцедете го со раце, а доколку сакате мазен крем можете да го измешате со шеќер додека не добиете фина текстура. Не треба да претерувате со шеќерот бидејќи ќе ја изгуби нежната, млечна арома што ги прави канолите посебни. Иако оригиналниот рецепт не го дозволува тоа, некои готвачи ќе ја заменат рикотата со маскарпоне.
Се користи и марсала, десертно вино од Сицилија, кое може да се замени со некое друго слатко вино со повеќе алкохол, сок од грозје или вода разредена со вински оцет.
Тестото за канолитее слично на она за подготовка на тестенини, треба да биде цврсто. Можете да го расукате и во машина за тестенини да не биде дебел околу два милиметри, а потоа да го обликувате околу калапот.
Тестото непосредно пред послужување наполнете го со крем за да остане крцкаво, а доколку имате термометар користете го за масло: најдобро би било да го чувате на температура од 190 степени Целзиусови. Ако маслото е премногу жешко, тестото ќе набабри премногу, а во спротивно ќе биде мрсно.
Состојки за каноли:
200 гр брашно (најдобро 00)
20 гр маснотии или путер
1 лажичка какао
1 лажичка цимет
1/2 лажичка сол
1 јајце од околу 50 гр
35 гр шеќер во прав
50 мл вино марсала
масло за пржење
За фил:
500 гр рикота
180 гр шеќер
60 гр чоколадни капки + за декорација
Подготовка:
1. Во садот додадете шеќер, цимет, какао и сол. Промешајте, па додадете го путерот или маснотиите што омекнале на собна температура. Додадете го јајцето и измешајте. Истурете го виното и замесете тесто со рацете. По околу пет минути тестото ќе биде мазно, па формирајте топка која ја завиткате во проѕирна фолија и оставете ја во фрижидер половина час.
2. Тестото се вади од фрижидер и се расукува на дебелина од околу 2 мм. Потоа исечете парчиња тесто со тркалезен калап со дијаметар од 10 или 12 см и завиткајте ги околу цевката за каноли (калапот). Намачкајте со ладна вода или млеко и добро спојте ги краевите од рабовите на тестото со прстите за да не се отворат при пржењето.
3. Загрејте го маслото за пржење и додадете го тестото. Пржете минута-две и штом потемни префрлете го на хартиени крпи и оставете да се излади.
4. За кремот се зема исцедената рикота, се меша со шеќерот и се стиска низ сито да стане покремаста, па се додаваат капките чоколадо, се промешува и се остава во фрижидер да се наполни. Испрженото тесто наполнете го со крем и ставете го во кесичка за пециво, а потоа исцедете го и потоа украсете го со чоколадо. За декорација можете да користите и чоколадни трошки, сечкани ф’стаци, рендана кора од цитрус…
