Истражувањата покажаа дека одредена храна, доколку се консумира редовно, може да ја намали веројатноста за појава на вирусот корона во организмот, како и неговиот деструктивен ефект.
Некои намирници имаат функција на природен штит од вируси. Овој факт го открија француски истражувачи кои се прашуваа зошто во некои земји стапката на заразени и смртни случаи од ковид-19 се значително пониски од оние на нивните соседи.
На пример, стапката на смртност во Иран е висока, додека во соседните Турција и Туркменистан е значително помала. Во Германија, бројот на пациенти и смртност е помал отколку кај нејзините најблиски соседи, а Јужна Кореја е лидер во овие индикатори во нејзиниот регион.
Група од 25 научници, предводени од професор по пулмологија на Универзитетот во Монпелје, д-р Жан Буска (тој е и поранешен претседател на Светскиот сојуз за борба против хронични респираторни заболувања, СЗО), се обврзаа да идентификуваат што е заедничко за земјите со најмал број на пациенти. Земајќи ги земјите со најниска стапка на смртност во споредба со нивните соседи (Турција, Грција, Бугарија, Германија и Јужна Кореја), истражувачите откриле вообичаени елементи во исхраната во тие земји.
Жителите на Турција, Грција и Бугарија редовно пијат јогурт и кефир, кои се „жив штит“ против вирусот. Се разбира, до одредена мерка, ферментираните млечни производи се вклучени во исхраната на сите народи, но во овие земји ова се прави редовно, и независно и како дел од други јадења.
Неочекувано, заедничка ставка се појави во менито на Германија и Јужна Кореја. Се покажа дека и во двете земји, редовната диета вклучува храна што содржи кисела зелка, која, како кисело млеко, создава заштитна бариера за влегување на вирусот во организмот.
Според професорот Буска, малку внимание е посветено на регионалните разлики во исхраната заради ширењето и сериозноста на вирусот. Додека од друга страна, промените во исхраната можат да бидат од голема корист.
„Откривме дека ферментирани млечни пијалоци и кисела зелка можат да ја намалат активноста на ензимот ACE2, кој вирусот корона го користи за да навлезе во клетките“, изјави Буске.
– Јас сам ја сменив исхраната. Сега јадам зелка три пати неделно и пијам кефир за појадок – додаде тој.
Нутриционистката Роза Муталимова објаснува зошто кефирот и киселата зелка се толку корисни.
– Овие производи ги обединува фактот дека се подготвуваат со употреба на ферментација, односно со ферментација и закиселување. Ова е еден од најстарите начини на чување храна, кој беше откриен во време кога фрижидерите не постоеја. Во Европа, тие подготвуваа зелка како залиха со ферментација, со други зборови: тие ја влошија. И, исто така, павлака, урда (руско младо сирење) и сирење. Во Кореја, „кимчи“, кисел зеленчук со зачини во кој доминира зелката, се ферментира подолго време – објаснува нутриционистот.
Постојат многу ферментирани производи, има некои видови во секоја национална кујна, но сите тие се подготвени на различни начини. Сите видови се обединети со присуството на квасец, што е коктел кој содржи добри бактерии, најчесто лактобацили. Ова се хранливи бактерии: за време на ферментацијата, тие се борат против опасните микроорганизми како што е ешерихија коли. Но, факт е дека за време на термичка обработка, живите бактерии умираат. На пример, во тестото подготвено со квасец, сепак ќе има бактерии, но не и печените производи за кои се користат. Така, живите бактерии со хранливи материи постојат само во такви ферментирани елементи во исхраната како млечни производи (јогурт, кефир и така натаму) и во кисела зелка.
Во Туркменистан се користи овчо и млеко од камила, од кое, како резултат на ферментација, се добиваат пијалоци за кои луѓето сметаат дека се „лековити“, па дури и магични.
