Додавањето црн и бел кромид и други лути зачини во храната постигнува многу повеќе од подобрување на вкусот. Откријте кои топли зачини делуваат како антибиотици.
Истражувањата покажуваат дека зачинетите кујни на некои култури и народи се развиле не само поради вкусот, туку и поради антибиотските својства на зачините. Зачинети зачини со антибиотско дејство што ги уништуваат бактериите се наоѓаат и во нашата традиционална кујна.
Црн и бел кромид – лути зачини со антибиотско дејство
Според научните истражувања, црниот и белиот кромид, пиментот и ориганото содржат моќни антибактериски состојки и се зачини со најсилни антибиотски својства. Овие зачини ги уништиле сите 30 микроорганизми против кои биле тестирани, вклучувајќи ги и ешерихија коли и салмонела, две бактерии кои предизвикуваат труење со храна. Научниците утврдиле дека состојките на антибиотиците во растенијата се развиле како одбранбен механизам против напаѓачите – габи, бактерии и инсекти. Овие нуспроизводи не се клучни за основниот метаболизам на растението, но придонесуваат за неговата арома и се резултат на еволутивниот процес одговорен за неговата заштита. Ние користиме билки во нашите рецепти за истата цел, бидејќи тие дејствуваат како антибиотици.
Истражувајќи кои топли зачини делуваат како антибиотици, научниците откриле и дека постои директна врска помеѓу климата и количината на зачини што се користат во кујните на некои култури. Зачинета кујна обично се поврзува со земјите од топли региони и содржи големи количини црн и бел кромид. Тоа е затоа што храната во тие делови се расипува побрзо, а лутите зачини делуваат како антибиотици и го спречуваат тоа. Феферонките и други лути пиперки се исто така вообичаени состојки во овие кујни. Откриено е дека капсаицинот од лутата пиперка убива до 75% од бактериите во лабораториските тестови.
Повеќе зачини – помалку труење со храна
Анализата на употребата на зачини во некои земји, откри дека топлите зачини со антибиотско дејство обично се користат во топлите клими на Тајланд и Индија. Тие се помалку користени, или воопшто не се користат во студени региони како што се Норвешка и Шведска.
Од повеќе од 80% рецепти во индиската кујна, скоро секој користи црн и бел кромид, ѓумбир и црвен пипер. Спротивно на тоа, норвешките рецепти содржат претежно црна и бела пиперка, а зачините се користат само спорадично, додека лутите пиперки скоро никогаш не се користат.
Истражувачите ги споредиле стапките на труење со храна во Јапонија и Кореја, земји со слична клима. Во Јапонија, пријавени се близу 30 случаи на труење со храна на 100.000 луѓе помеѓу 1971 и 1990 година, во споредба со само 3 случаи по лице во Кореја. Заклучокот што следеше беше дека пониската стапка на труење во Кореја е веројатно резултат на нивната зачинета кујна, наспроти благиот вкус на јапонската храна. Исто така беше утврдено кои зачини немаат силна моќ на антибиотици. Зачините кои убиваат само 25% од бактериите на тестовите се црно-бел пипер, ѓумбир, целер и сок од лимон.
Најмоќните мешавини на зачини
Иако зачините се користат првенствено за да се даде вкус на храната, нивната цел е и чистење на храната од патогени микроорганизми. Благодарение на лутите зачини со антибиотско дејство, стануваме помалку подложни на болести. Се покажа дека важи правилото „колку е зачинето, толку подобро“. Научниците открија дека комбинацијата на билки дава помоќен антибиотски ефект отколку кога се користат индивидуално.
Во нашата кујна, честа е употребата на црн и бел кромид и црвен пипер. Овие лути зачини делуваат како антибиотици, но за да добиете една од најмоќните комбинации, измешајте црвена пиперка, црн и бел кромид, оригано и ким. Втората добитна комбинација содржи пиперка, цимет, анасон и каранфилче. Можете да додадете црно-бел пипер и сок од лимон во овие мешавини, бидејќи тие ја зголемуваат ефикасноста на другите зачини.
