Две омилени италијански сирења: „Parmigiano Reggiano“ и „Grana Padano“ изгледаат слично на прв поглед, барем во однос на формата и бојата, но тие се различни производи кои го штитат нивниот конзорциум и се залагаат за препознатливост на името, истакнувајќи ги уникатните карактеристики и географското потекло, како и значењето на долгата традиција. Добро е да знаете дека не секој пармезан е Parmigiano Reggiano, па ако сакате да бидете сигурни дека ја купувате вистинската работа, побарајте ја географската ознака DOP (Denominazione di Origine Protetta) и никогаш не избирајте рендано сирење бидејќи е со послаб квалитет.
При спомнувањето на Италија и сирењата, многумина ќе се сеќаваат на Пекорино, но за разлика од другите две сирења, ова се прави од овчо млеко. Освен тоа, не секој Пекорино е еднаков; ги разликуваме Романо, Тоскано и Сардо, во зависност од тоа од кој крај на чизмата доаѓа.
Со текот на времето, Пармиџано Реџиано и Грана Падано станаа дел од многу специфичен културен идентитет до тој степен што страствените навивачи понекогаш заземаат страна, како да се фудбалски клубови. Италијанците обично немаат дилема кога и како да го користат Пармиџано Реџиано, а кога Грана Падано. На пример, тие ќе додадат Падано во салата со рукола и ќе посипат пармиџано врз тестенини или рагу.
И двете сирења може да се рендаат или исечат на парчиња, но нивните вкусови значително се разликуваат. Додека првиот е поблаг, посладок и „маслен“, вториот е помазен по текстура, поароматичен и пополн. Гурманите нагласуваат дека и двете сирења се вкусни, а познавачите сведочат како секој од овие два тима вложил многу труд, знаење и посветеност за да ги постигне највисоките стандарди на производство. Правилата за производство на Пармиџано Реџиано се построги, а нејзината цена е повисока од онаа што ја има кај Грана Падано со еквивалентен квалитет.
Пармиџано Реџиано се произведува во потесна област од Грана Падано. Може да се најде во Парма, Реџо Емилија и Модена и дел од Мантуа (на десниот брег на реката По) и Болоња (на левиот брег на реката Рено). Грана Падано може да се најде во 33 провинции, вклучувајќи ги Ломбардија, Венето, Пиемонт, Емилија Ромањи и Трентино Алто Адиџи (провинција Тренто и некои општини во провинцијата Болзано).
И додека Пармиџано Реџиано созрева најмалку 12 месеци, Грана Падано е готово по 9 месеци. Но, Пармиџано обично се остава да созрее 24 месеци, а Падано во просек 15.
Млекото што се користи за производство на Пармиџано Реџиано доаѓа само од крави кои пасат исклучиво на ливадска трева и сено. За Грана Падано, може да се користат молзни крави кои исто така се хранат со силажа.
Додека Пармиџано Реџиано се произведува без адитиви, Грана Падано дозволува употреба на лизозим, протеин извлечен од белката од јајце за контрола на ферментацијата.
