Добро е да додадете малку неутрален алкохол, како вотка, за сладоледот во замрзнувачот да не се претвори во „камен“…
За да направите вкусен и кремаст сладолед дома, не ви треба машина за сладолед, само неколку трик-состојки како ксантанска гума, згуснувач што се добива со ферментирање на пченкарниот шеќер. Не е штетен и е дозволен во производството на органска храна. Ксантанската гума се продава во продавниците за здрава храна, а освен што ги згуснува јадењето, им обезбедува и влакна. Кога додавате во јадења, внимавајте на количината, бидејќи ако претерате, сладоледот ќе биде гумен.
За домашен сладолед не ви е потребен ни шеќер, па лесно можете да направите здраво уживање во кое ќе уживате дури и ако избегнувате јаглехидрати или внимавате на калориите. Одлична замена е еритритолот, природен безкалориски шеќерен алкохол кој се добива со ферментирање на шеќер од пченка, а во мали количини се наоѓа во храната како што се печурките, грозјето и лубениците и ферментираната храна како виното, сирењето или соја сосот.
Еритритолот е нешто помалку сладок од обичниот шеќер, а неговиот вкус е карактеристичен, малку ладен, поради што многумина велат дека имаат пиперка на јазикот. Речиси не го менува вкусот, па е омилен додаток на пијалоци, но и готвење и подготовка на десерт. Исто така, добро е да додадете малку неутрален алкохол, како вотка, за сладоледот во замрзнувачот да не се претвори во камен, особено ако користите еритритол. Наместо тоа, ќе се користи бреза шеќер или ксилитол, но во тој случај внимавајте да го сокриете сладоледот од домашните миленици бидејќи е токсичен за нив. Алкохолот е опционален, а ако го испуштите сладоледот, оставете го околу 10 минути на собна температура пред да го послужите.
Основата за правење сладолед е ванилата, на која можете да додадете чоколадо, кафе, мача, сушени бобинки во прав или дехидрирани кикиритки во прав. При изборот на кокосово млеко, задолжително изберете полномасно бидејќи полесните верзии нема да дадат добри резултати бидејќи сладоледот ќе има парчиња мраз.
Состојки за домашен сладолед:
385 мл полномасно млеко кокосово млеко
135-150 g ксилитол или еритритол (по вкус)
1/4 лажичка сол
1/4 лажичка ксантанска гума
480 гр шлаг или изладен крем од кокос
4 лажички екстракт од ванила
1 лажица вотка или жесток алкохол по ваш избор
Додаток:
50 гр какао во прав за чоколаден сладолед
3 лажици инстант кафе за сладолед од кафе
225 гр бобинки за овошен сладолед
Подготовка на домашен сладолед:
Измешајте ги кокосовото млеко, засладувачот и солта во сад на средна топлина. Мешајте додека смесата не се изедначи, па префрлете ја во блендер или сад да се измеша со миксер за стапчиња. Постепено додавајте ја гумата ксантан и измешајте додека целосно не се соедини. Процедете ја смесата во сад, покријте ја со слој од фолија и оставете ја смесата целосно да се излади. Текстурата ќе биде густа и налик на желе.
Во голем разладен сад, додадете шлаг или ладен крем од кокос и мешајте додека не се формираат меки врвови. Измешајте ја подготвената смеса и екстрактот од ванила. Ако го користите, додадете жесток алкохол по ваш избор. Смесата треба да биде густа, но сепак малку течна. Ако поради некоја причина вашата смеса е премногу густа, разредете ја малку по малку со повеќе кокосово млеко.
Префрлете го сладоледот во сад што може повторно да се затвори и ставете го во замрзнувач додека не се замрзне (4-6 часа до цела ноќ
Вкусови: Ако додавате суви состојки како какао, кафе, мача, сушено овошје во прав или дехидрирани кикирики, едноставно додадете го во кокосово млеко за време на готвењето. Доколку подготвувате сладолед со свежо овошје, изгмечете го во пире и на самиот крај додајте го во смесата.
