Шафранот без причина не го нарекуваат крал на зачините во арапскиот свет – тој е многу вреден и има многу лековити својства, а со својот мистериозен вкус ќе го издигне секое јадење. Еве како можете сето тоа да го употребите.
Повредно од кавијарот
Шафранот со векови е симбол на богатство и мудрост, а се добива од цветот на растение од семејството ирис. Се користи само прашникот, додека ливчињата понекогаш се користат за медицински цели. Иако веќе некое време се расправа за тоа од каде потекнува ова растение, многу работи укажуваат дека тоа било Крит во Грција, а денес се одгледува од западниот Медитеран до Индија. Периодот кога шафранот се бере рачно е многу краток, од крајот на октомври до почетокот на ноември и само во одредени периоди од денот, во раните утрински часови.
Шафранот денес се продава поскапо од тартуфите и кавијарот, а може да достигне цена од 14 евра за грам. Слично на куркумата, освен во лековитата и кулинарската уметност низ историјата, се користела за боење ткаенини бидејќи дава портокалова боја како на будистичката облека.
Против депресија, за метаболизам и љубов
Овој зачин има интензивна арома, слатко-горчлив вкус и спаѓа во групата на зачини кои ладат. Во античка Грција се користел за несоница, како афродизијак, се користел за ублажување на мамурлакот и се додавал во бањите поради силниот и опоен мирис.
Според традиционалната Ајурведа медицина, чајот од шафран помага при депресија доколку се пие редовно бидејќи го зголемува нивото на серотонин во мозокот. Позната е една латинска изрека од 15 век која опишува некој добро расположен: Dormirit in sacco croci (Спиел во вреќа со шафран).
Книгата „Yoga Plants“ ја нагласува нејзината моќ да ја ревитализира крвта, циркулацијата и женскиот репродуктивен систем и има добар ефект врз метаболизмот. Во подготовка со други билки има тоник својства, а како зачин ја подобрува асимилацијата на храната во подлабоките ткива. Авторите исто така истакнуваат дека на енергетско ниво постои вибрација на љубов, посветеност и милост. Се препорачува и за подобро варење на храната, за главоболки, вртоглавици, проблеми со бубрезите и очите, го подига имунитетот и ја продолжува виталноста.
Јадења со шафран
Постојат неколку начини да се готви со шафран: најпрво можете да го потопите во вода или млеко околу 15 минути, да го додадете истовремено со други зачини или можете да го роните во сад на крајот од готвењето и да го оставите да отстои. Доколку го имате овој зачин во кујната, доволно е да создадете софистицирани вкусови во кујната со само неколку прашници. Еве како да го користите:
Одлично оди со различни јадења од ориз, од блискоисточен пилаф преку шпанска паела, италијански рижото до индиски јадења. Следниот пат кога ќе готвите пудинг од ориз, потопете малку шафран во млекото пред да готвите и засладете го со мед; посипете со сецкани, печени бадеми или ф’стаци.
Одлично оди и со други зачини како мелен коријандер, ѓумбир, кардамон, анасон и можете да го додадете во кари од зеленчук, сепак ќе најде начин да блесне со својот декадентен вкус меѓу многу други зачини. За да се развеселите во студените денови, направете густа супа со корен зеленчук и додадете шафран. Едно предупредување, трудниците треба внимателно да го користат бидејќи може да предизвика спонтан абортус, а во поголеми дози има и наркотични својства.
Рецепт за мирен сон
Нежно загрејте чаша бадемово (или козјо) млеко со прстофат мелен кардамон, шафран и мед по вкус. Оставете го да отстои малку и послужете додека е уште топло.
