Ние ги знаеме неговите придобивки поради сите хранливи вредности што ги поседува. Но, што се случува кога ќе го загрееме маслото на висока температура?
Маслиновото масло најчесто се користи низ целиот свет при подготовка на храна, без разлика дали е за пржење или преливање, како и составен дел од вкусниот дресинг за салата. Произведено со цедење на плодовите од маслинка, оваа класифицирана растителна супстанца се смета за најдобар вид на маснотија. Исто така, се проби до нашите кујни, но и понатаму не сме сигурни како правилно да ја користиме.
Богата со незаситени масни киселини и полифеноли (кои го намалуваат нивото на холестерол во крвта и воспаление во телото), како и протеини и витамини А, Д, К и Е.
Непобитен факт е дека ги има сите придобивки за човечкото тело – кога се користи ладно, но што се случува за време на термичка обработка на високи температури?
Урбаниот мит вели дека маслиновото масло испушта штетни материи кога се пржи. Дали е вистина? Не, не е.
Поради високата термодинамичка температура, маслиновото масло е погодно за готвење и пржење. Имено, може да има загуба на некои полифеноли, испарливи алкохоли и естри, како и промена на мирисот, но тоа не ја менува хранливата вредност и структура, при температури и до 200 степени Целзиусови.
Покрај тоа, содржи стабилизатори кои ја штитат храната од губење на хранливи материи за време на пржењето, а маснотиите не продираат во него, така што готовото јадење е помалку масно.
Кое маслиново масло е најдобро да се користи тогаш?
Одговорот е: екстра цеденото масло, бидејќи тоа значи дека е нерафинирано, ладно цедено, не содржи повеќе од 1% олеинска киселина и не е хемиски модифицирано. Со квалитетно девствено маслиново масло, бојата е секогаш малку потемна, а вкусот горчлив и зачинет, што „гребе“ при голтање.
Малку е познато дека колку е посвежо и подобро маслото, толку подобро ќе издржи високи температури. Така, време е да ги замените сончогледовите и другите масла што сè уште ги користите со маслиново.
