Откријте зошто исечено јаболко добива кафеава боја што не одбива и мислиме дека не е за јадење, но исто така и како да го спречите тоа.
Во контакт со воздухот, јаболкото, исечено на парчиња, се затемнува по само неколку минути и добива непривлечна кафеава боја благодарение на механизмот што веднаш се активира, и кој ги штити плодовите од надворешни бактерии и габи.
По тој повод, се активира ензим кој реагира на кислород, создавајќи оксидирачки заштитен слој.
Ензим составен од монофеноли и катехоли, исто така наречени полифеноли, оксидира во контакт со кислород, претворајќи го јаболкото ткиво во органско соединение кинон, кое го штити месото на јаболкото од бактерии и габи дејствувајќи на нив како природен антисептик. Самиот кинон нема боја, но во контакт со аминокиселини од кислород, кинонот произведува меланин, па оттука и кафеавата боја на парчиња исечено јаболко.
За среќа, постојат неколку многу едноставни решенија со кои можете да спречите затемнување на исечено јаболко. Првиот е да ги чувате парчињата јаболка во фрижидер, бидејќи тоа драстично ја забавува хемиската реакција, а второто решение е да посипете исечени јаболка со сок од лимон, што ќе спречи вашите јаболка да потемнат и да станат одбивни за јадење.
